古早味的蝦仁飯，也有新做法，台北有餐廳，蝦仁飯融入西餐煉蝦湯、蝦油的手法，就能米飯也拌入蝦油，味道如何一起去品嘗。

蝦仁飯一上桌，就能聞到濃郁鮮味，吸飽蝦湯、蝦油的白蝦，吃來蝦味厚重，半熟蛋輕輕一搓，蛋黃立刻往下流，讓米飯吃來更滑口。

洋蔥、蒜頭大火爆香，逼出鍋氣。

再加入芹菜、蔥白，增添甜味，不只火炒，師傅還要加上噴槍炙燒，香氣才夠。

最「蝦」的蝦仁飯！ 融入西餐蝦湯.蝦油更加香濃

就能倒入師傅用大量蝦頭煉的蝦湯、蝦油，鮮味充滿整個廚房，主角白蝦就能登場。

業者許智皓說，「豬油跟牡丹蝦的頭去煉，加一些香料，像台灣的紅蔥頭，下去一起煉，把油濾起來拿來煮我們的飯。」

就連米飯，也是用蝦高湯、蝦油一起煮，放進炒好的蝦仁，淋點蝦湯，放上半熟蛋，就能上桌。

最「蝦」的蝦仁飯！ 融入西餐蝦湯.蝦油更加香濃

​業者許智皓說，「本身以前做西餐的，我想說是否可以把，以前做蝦汁、蝦湯的作法，融入傳統的蝦仁飯裡，發現這樣的味道，比單純只有炒蝦子，跟一些高湯的味道會更濃。」

再品嘗虱目魚湯，加入大量蛤蜊、高麗菜一起煮，增加甜味，就連蔥油雞也多了麻辣滋味，充滿花椒麻香。

曾做12年西餐的老闆，加入西餐熬蝦湯、蝦油的手法，讓蝦仁飯也能東西合併。