01 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜製餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯
牛頸肉
02 肩肉
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、 煎、烤，涮牛肉火鍋
上腦
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口 感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
胸肉
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
眼肉
06 外脊
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一 些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
外脊
07 裡脊
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般 所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以，菲力牛排一般都在3-5份熟，保證肉鮮嫩多汁
裡脊
08 臀部：肌肉纖維粗大，脂肪含量低，適合切成絲後爆炒
臀部
09 牛腩：肥瘦相間。肉質稍韌，但是肉味濃郁，口感肥厚而香醇，適合清燉或者咖喱
牛腩
10 腱子肉：分為前腱和後腱，適合紅燒或鹵
腱子肉
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