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食雞蛋會發炎？每日可食多少蛋？ 營養師拆解迷思+推介3款較不寒涼蛋沙律

膽固醇過高勿攝取過量飽和脂肪酸和反式脂肪酸！ 事實上，膽固醇過高的人士應該注意在日常飲食中會否攝取過量飽和脂肪酸和反式脂肪酸。平日常見的加工肉類、紅肉、肥肉、五花肉、甜食餅乾、烘焙製品等食品中的飽和脂肪酸含量高，它們才是造成高血膽固醇的主要因素。因此，日常飲食中少進食煎、炸及有酥油的食物，比起不吃雞蛋才是更有效控制體內膽固醇水平的做法。日常會聽見人說雞蛋的膽固醇很高，一日兩至三隻雞蛋太多，但實際上是真的嗎

一于聽聽下營養師的講解！美國膳食指南：取消食物膽固醇每日攝取量限制！

美國在2016年公布的「2015-2020美國膳食指南」中，刪除了對食物膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議。有研究發現，每星期進食一次雞蛋與每星期食三至四次雞蛋的人比較，對比之下兩組的血液中的總膽固醇濃度的數值分別甚微，因此取消了對食物膽固醇的每日攝取量限制。

一日可以吃多少顆雞蛋呢？ 關鍵在于個人的健康狀況而定。

原則上，沒有高血膽固醇癥、高血脂癥人士可以將雞蛋當作每日蛋白質的攝取來源，建議要多元攝取，不要單一吃肉或吃蛋。但若果本身有血膽固醇過高、曾有心臟動脈血管阻塞或者患有脂肪肝人士，建議一天攝取一顆雞蛋便可，而且飲食盡量要多從雜糧穀物同蔬菜中攝取膳食纖維，保持均衡飲食。